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  近期，西貝與羅永浩因預(yù)制菜問題的爭執(zhí)沖上熱搜，甚至提出有沒有檢測預(yù)制菜的儀器設(shè)備、如果有不管多貴都要買一臺(tái)的訴求。

  那么，作為一個(gè)“新生事物”，有沒有檢測預(yù)制菜的儀器設(shè)備或技術(shù)？應(yīng)該或者必須檢測哪些內(nèi)容？要回答這個(gè)問題，需要理清：

• 預(yù)制菜與“新鮮菜”（新鮮食材）有什么區(qū)別？如何檢測？
• 在營養(yǎng)健康、食品安全、口感風(fēng)味方面，預(yù)制菜會(huì)有哪些問題嗎？為什么
• “冷凍保鮮”（又與保存時(shí)間等有關(guān)）食品到底該怎樣確定最佳的“保質(zhì)期”？

  為回答上述大家普遍關(guān)心的預(yù)制菜及其檢測問題，我們在此特地介紹FluorTron®多功能高光譜成像技術(shù)。該技術(shù)采用國際先進(jìn)高光譜成像傳感器技術(shù)、機(jī)器視覺技術(shù)和AI平臺(tái)技術(shù)，可同時(shí)進(jìn)行（反射光）高光譜成像和自發(fā)光（生物熒光）高光譜成像分析，具備高通量、非接觸、非損傷、數(shù)字化/可視化等優(yōu)勢。其中生物熒光包括UV-MCF紫外光激發(fā)次級(jí)代謝產(chǎn)物熒光、多激發(fā)光葉綠素?zé)晒飧吖庾V成像分析——全面解碼生物熒光現(xiàn)象，還可非損傷高通量活體檢測植物葉綠素、花青素、胡蘿卜素、黃酮醇等含量指數(shù)。

  FluorTron®多功能高光譜成像技術(shù)曾先后獲得FFC 2024國際功能性食品大會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)（全場唯一獲得科技創(chuàng)新獎(jiǎng)的國產(chǎn)設(shè)備）、楊凌農(nóng)高會(huì)“后稷獎(jiǎng)”等殊榮。

左圖：FluorTron多功能高光譜成像分析系統(tǒng)；右圖：FluorTron高通量多功能高光譜成像分析系統(tǒng)

左圖：不同濃度農(nóng)藥對大豆的影響實(shí)驗(yàn)（圖為740nm波段葉綠素?zé)晒獬上?。為易科泰公司與與中國農(nóng)科院植保所合作項(xiàng)目）；中、右圖：不同年份西洋參檢測實(shí)驗(yàn)（易科泰公司與吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)合作項(xiàng)目）

以下為采用FluorTron®多功能高光譜成像技術(shù)進(jìn)行的食品檢測應(yīng)用案例：

左圖：銀杏葉片活體（in vivo）黃酮檢測，結(jié)果表明，光照充足的葉片黃酮含量顯著高于遮蔭葉片；右圖：柑橘霉變檢測（EcoTech®光譜成像實(shí)驗(yàn)室提供）

上左圖為胡蘿卜樣品，“人參胡蘿卜”為沙漠種植、沒有農(nóng)業(yè)化肥（用羊糞），“水果胡蘿卜”和“水洗胡蘿卜”為超市購買；上中、右圖分別為花青素指數(shù)和胡蘿卜素指數(shù)。下圖自左至右依次為：黃酮指數(shù)、水分指數(shù)、次級(jí)代謝產(chǎn)物熒光成像?？梢钥闯?，花青素以水果胡蘿卜、橙色胡蘿卜含量最高，胡蘿卜素以橙色胡蘿卜含量最高；超市購買的胡蘿卜水分含量顯著高于“人參胡蘿卜”；黃酮醇、次級(jí)代謝產(chǎn)物又以“人參胡蘿卜”含量為高（EcoTech®實(shí)驗(yàn)室）

采用紫外光激發(fā)生物熒光技術(shù)檢測豬肉品質(zhì)（TVB-N——揮發(fā)性鹽基總氮含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化，由此反映肉食品的腐敗程度）

采用高光譜成像技術(shù)及葉綠素?zé)晒獬上窦夹g(shù)檢測花椰菜新鮮程度、硫苷（功能成分）含量

  新鮮食材采后儲(chǔ)運(yùn)過程生理生化與營養(yǎng)健康等研究——采后生物學(xué)研究是當(dāng)前國際上的熱點(diǎn)生物學(xué)研究領(lǐng)域，“預(yù)制”本身是采后加工和儲(chǔ)運(yùn)（如冷凍）過程食材生理生化變化，可以歸為廣義的采后生物學(xué)范疇，或者作為采后生物學(xué)的一門分支科學(xué)領(lǐng)域——預(yù)制生物學(xué)，我們在此也呼吁國家和有關(guān)科研單位加強(qiáng)這方面的研究，以滿足現(xiàn)代社會(huì)對營養(yǎng)健康和食品安全的需求，我們也愿意與有關(guān)科研院所及預(yù)制菜大廠合作開展這方面的實(shí)驗(yàn)研究，以回答和解決公眾關(guān)心的熱點(diǎn)問題，如：

• 如何預(yù)制才是安全且營養(yǎng)的？
• 怎樣的儲(chǔ)運(yùn)條件最安全且能夠真正“鎖住”營養(yǎng)？
• 食品在存儲(chǔ)過程中會(huì)經(jīng)歷哪些變化？如何確定最佳保質(zhì)期？
• 等等……

這不僅對食品，對中藥領(lǐng)域（如現(xiàn)代工業(yè)加工炮制、儲(chǔ)運(yùn)、保質(zhì)期等）也具有特別重要的意義，是關(guān)系全民健康的國之大事。